4.8.14

Saludos desde la Côte d'Azur, France !




He vuelto ! si si si.. Ofrezco todas mis disculpas a los seguidores del blog por dasaparecer! pero no he tenido tiempo para nada, ya que estoy trabajando en la cocina de un super hotel de nada más que 5 estrellitas (uno de los 10 mejores de Francia.. no puedo mencionar el nombre del hotel por el momento en mi blog por una cuestión de privacidad y contratos de por medio, pero eventualmente lo sabrán ;) )
Pronto volvemos con mas recetas, mas técnicas, ideas y consejos super practicos. Esten atentos!

Buena semana a todos y todas,

Victoria

16.11.13

Bonjour!

Buenas a todos por aquí! Volviendo a actualizar el blog después de tanto. He desaparecido debido a que me encuentro a full con las clases de cocina y ya no me queda mucho tiempo para subir recetas! Pero ya encontraré un momento para hacerlo. Por ahora quiero compartir con ustedes los platos que he estado realizando de la mano del Chef Samuel Breux, en estos días por Francia! (Que por cierto es un país maravilloso!)
Entonces.. Aquí van! 





15.8.13

Paletas de Frutilla con Pimienta


Seguimos aprovechando la temporada de frutillas a.k.a. fresas! Y no sé ustedes pero yo soy feliz comiéndolas de cualquier forma! la que venga.. Así que ahora les traigo una receta exquisita que está para chuparse los dedos..La última vez habíamos fusionado los sabores y texturas de la frutilla y el chocolate con la Pavlova. Pues bien, ahora es el turno de la Pimienta, otro ingrediente que queda bárbaro con la frutilla y le da EL toque. Asi que a probar esto! Manos a las frutillas!

Ingredientes para 8 Paletas:

4 Tazas de Frutillas/Fresas limpias fileteadas
¾ Taza de Azúcar Morena
½ Taza de Agua
3 Limones (Jugo)
½ Cdita. de Pimienta Negra recién molida
Pizca de Sal

Preparación:

1 Ponemos las frutillas con el azúcar y el agua en un cazo. Llevamos todo a ebullición, y luego reducimos a fuego lento, dejando las frutillas por 5 minutos. Una vez listo, dejamos enfriar.

2 Exprimimos el jugo de los limones. Luego licuamos el jugo con la mezcla de frutillas (ya fría), la pimienta y sal, hasta obtener una consistencia suave.

3 Vertemos la preparación en moldes de paleta. Y llevamos al freezer. Dejamos que reposen como mínimo 4 horas antes de desmoldarlos.

Tips:
Si quieres darles un toque más gourmet a estas paletas, puedes cubrirlas con choco, o servirlas con unos hilitos de Aceto Balsámico como muestra en las imágenes.
Y que lo disfruten!


7.8.13

Pavlova



Estamos a full con la temporada de frutillas y hay que aprovecharlas! Aparte de ser ricas, son geniales y se lucen en una cantidad de postres. En este caso yo les traigo un postre que deja a estas simpáticas frutitas como las protagonistas. Pavlova.. postre creado en honor a la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova. El origen verdadero no es muy claro, ya que Australia y Nueva Zelanda aún debaten sobre la propiedad del mismo. Pero dejemos eso de lado. Lo importante es que podemos disfrutar de este postre en cualquier parte del mundo y aqui les traigo la receta.

Ingredientes:
Base
4 Claras de Huevo
200 g. de Azúcar Glas
1 Cda. de Maicena
1 Cdita. de Vinagre Blanco

Montado
Crema Chantilly
Frutas a la elección

Preparacion: 1 En un bowl (limpisisisisimo!) batimos las claras con la batidora. Cuando tenga bastante cuerpo y este medio firme, vamos incorporando el azúcar a cucharadas. Poco a poco sin dejar de batir. (Es muy importante que siempre se mantenga firme el merengue!)
2 Incorporamos al merengue la maicena, y vinagre. Terminamos de batir. (Controla que el merengue tenga mucho cuerpo)
3 Pon papel manteca en una bandeja, y con mucho cuidado ve depositando cucharadas del merengue en la misma. La idea es formar un “nido” alto. Forma un círculo de aproximadamente 15 a 20 centímetros de diámetro.
4 Llevamos el merengue al horno precalentado a 180ºC. Una vez que lo introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 150º C. Lo dejamos por una hora y quince minutos. (1:15) (Es importante no abrir el horno durante la cocción) Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno. Y no lo abrimos! Simplemente introduce una cuchara de madera en el puerta del horno para sostenerla sutilmente entreabierta. Dejamos que se enfríe de esta forma, lentamente. 5 Una vez que la base se haya enfriado, decoramos con crema chantilly y frutas a elección.


Tips:
Yo lo hice de frutillas con chocolate. Y a mi base (merengue) le di un toque diferente añadiendole chispas de chocolate. 
Puedes hacer una Pavlova de chocolate añadiendo 3 cucharadas de cocoa al merengue listo. (Queda buenisimo!)



22.7.13

Limoneta


No te pasa que a veces te tocan ensaladas muy aburridas? A mi sí.. pero con la ayuda de esta Limoneta que les traigo a continuación.. eso es cosa del pasado.

Ingredientes:
1 Cdita. de Mostaza (Puedes usar la de Dijon)
3 Cdas. de Jugo de Limón
6 Cdas. de Aceite ( Puedes usar de Girasol u Oliva, o los dos)
Sal y Pimienta Recién Molida Hierbas (Secas o Frescas)

Preparación:
1 Mezclamos la mostaza con el jugo de limón, la sal, pimienta y las hierbas. Luego batimos enérgicamente y vamos a ir agregando el aceite al mismo tiempo hasta que se forme una salsa cremosa. Corrobora que no le falte sal y ya está. *Tips:
Si te gusta el ajo.. puedes ponerle unos ajitos picados y le va a dar un super toque, probalo!

Usa esta Limoneta en ensaladas o para adobar carnes y pescados. Va con todo y es muuuy fácil de hacer!

19.7.13

Tarta Caprese


Como andan todos por ahí? Yo muy bien, y más aún porque finalmente les traigo una receta salada! Pensaron que me había olvidado? Pues miren que les he preparado hoy.. Una deliciosa y aromática Tarta Caprese. Es ideal para acompañar ensaladas o comerla así solita. Si te gusta el tomate y la mozzarella.. yo sé que la prepararás y vas a terminar en rehabilitación! Siii, porque esta tarta es super adictiva!
Bueno, vamos a prepararla!

Ingredientes para 6 porciones:

Relleno:
6 Tomates Perita
2 Bolas de Queso Fresco Mozzarella
4 Dientes de Ajo Fileteados
Hierbas Frescas (Romero, Tomillo, Orégano)
Albahaca (Cantidad Necesaria)
4 Cdas. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Aceto Balsámico (Opcional)

Masa:
360 g. de Harina 000
150 g. de Manteca a temperatura ambiente
2 Huevos
4 Cdas de Agua
2 Cditas. de Sal

Preparación:

1 Cortamos los tomates en rodajas de 1,5 cm de grosor. Filetea el ajo. En una bandeja chica ubica los tomates, ajos, hierbas y aceite. Salpimenta. Y esto va directo al horno a 200º C por unos 15 minutos. Una vez listo, retira los tomates del horno y reservamos. Seguimos con la masa.

2 En un bowl, mezclamos la harina, sal y manteca hasta obtener una textura arenosa. Luego incorporamos los huevos previamente batidos con el agua. Mezclamos todo sin llegar a amasar, simplemente hasta que quede todo integrado.

3 Forramos con la masa una tartera previamente rociada con spray en aerosol, y llevamos a la heladera a descansar por 20 minutos. Precalentamos el horno a 200º C. Luego de los 20 minutos, sacamos la tartera de la heladera y llevamos al horno por aprox. 25 a 30 minutos. Hasta que la masa se despegue sola (Fíjate en los bordes)
* Yo utilicé una tartera de 23 cm de diámetro.

4 Una vez que la masa esté lista, retírala del horno. Rellenamos la misma con los tomates asados, las hierbas y ajos. Y terminamos con las rodajas de mozzarella. Volvemos a meter la tarta al horno hasta que el queso se haya derretido.

5 Cuando la tarta esté tibia, podemos decorar con hilitos de Aceto Balsámico y por supuesto hojitas de albahacas! (También queda muy bien con hojitas frescas de orégano) Lo más importante! Y voilà! Viste que fácil?

Espero que disfruten de esta tarta tanto como yo! Hasta la próxima!

10.7.13

Alfajores de Maicena


Confieso que durante todo el proceso de publicar esta receta, estuve pensando en esos lugares del mundo donde no existen los alfajores! Como hacen?! No saben lo que se están perdiendo!
Estuve investigando un poco.. y dicen que los alfajores son españoles.. puede ser.. pero lo que es seguro, es que es un postre o dulce muy tradicional en mi país; Uruguay, y por supuesto también en los países vecinos.
Como les había contado.. viví unos años en México, y jamás vi un alfajor.. vi cosas parecidas, pero no iguales. Y eso me alentó más aún a publicar esta receta! Pienso que TODOS le deben de dar un mordisco a este postre, en cada rincón del mundo.
Así que manos a la obra!

Ingredientes:
150 g. de Maicena (Almidón de Maíz)
100 g. de Harina 0000
½ cda. de Polvo de Hornear
1 cdita. de Sal
80 g. de Azúcar Glas (Impalpable)
2 Yemas
100 g. Manteca Pomada
Leche (Cantidad necesaria)
Esencia de Vainilla (Cantidad necesaria)
Ralladura de Limón (Opcional)

Dulce de Leche repostero
Coco rallado

Preparación:

1 Mezclamos en un bowl con la ayuda de una cuchara, el azúcar con la manteca. Luego incorporamos las yemas, junto con la esencia y la ralladura de limón.

2. En otro bowl, mezclamos la harina, maicena, polvo de hornear, y la sal. Luego vamos echando de a poco esta mezcla a la mezcla anterior (Paso 1)

3 Mientras vamos incorporando los ingredientes secos a la mezcla, echamos apenas un chorrito de leche para que la masa se una.

4 Unimos la masa hasta que se pueda trabajarla, pero sin amasarla. No tiene que quedar pegajosa, y si llegara a suceder eso, simplemente agrega más maicena.

5 Llevamos la masa en papel manteca o film a la heladera por 20 minutos y mientras precalentamos el horno a 160º C.

6 Luego estira la masa del grosor que te guste (Teniendo en cuenta que crecerá un poquito en el horno!) Corta con los cortantes que tengas. Yo los hice muy tradicionales, pero puedes hacerlos con diferentes formas.

7. Pon las tapitas que cortaste en una bandeja, y deja unos centímetros de distancia entre cada una. Llevalas al horno, por aproximadamente 20 minutos. Sácalas cuando veas que estén cocidas (secas), pero pálidas.. En este caso NO tienen que tostarse.

8 Espera que se enfríen totalmente, y luego rellénalas con cuidado con dulce de leche. Por último.. Pínta los bordes con dulce de leche y hazlos rodar sobre su propio costado sobre coco rallado para terminar de decorarlos.

TIPS:
Si te fijas en mis fotos, veras que hice dos presentaciones diferentes. Unos alfajores tienen coco por todo el borde, y los otros solo en el medio con el dulce. Puedes terminarlo como más te guste.

La ralladura de limón es lo que le da EL TOQUE a esta receta. Pero si no te agrada mucho, puedes ignorar ese ingrediente, no pasa nada!

Ten cuidado a la hora de armarlos, porque las tapitas tienden a quebrarse fácilmente por el tipo de masa.



6.7.13

Que hay de nuevo?


Hola gente! Van a pensar que desaparecí, pero no.. Vengo a aclarar algunas cositas..
No volví a subir ninguna receta desde la última (Panna Cotta) porque estoy trabajando en recetas nuevas y sobre todo creativas. Es cierto que quiero subir de todo un poco, pero la
verdad es que me he vuelto exigente conmigo misma para ofrecerles siempre lo mejor.
Aparte de eso, tengo que agregar que me estoy mudando a Francia en los próximos días, para volcarme de lleno a la Gastronomía. Tengo mucha suerte de poder hacerlo, y estoy segura de tanto yo como ustedes (mis lectores) podremos sacar mucho provecho de esa maravillosa experiencia.
Cambiando un poco de tema.. Me han llegado muchos mails solicitando recetas que no son mías! Supongo que me estarán confundiendo con alguien más.. Hay muchas Victorias cocinando. Eso sí, todas mis recetas las encontrarán en el Índice de Recetas.
Bueno, eso es todo por ahora. Espero sugerencias y comentarios como siempre.. ya que me hace muy feliz leerlos!

Hello people! You all probably thought I disappeared, but no.. I'm here to clarify a couple of things..
I haven't uploaded any recipe since my last one (Panna Cotta) because I'm now working on new recipes, specially creative ones. I do feel like uploading a little bit of everything, but the truth is that I've become more demanding with myself, since I want to always offer you guys the best.
Besides that, I thought you all might like to know that I'll be moving to France soon, to throw myself completely into Gastronomy. I am very lucky to be able to do it, and I'm sure you (my reader) and I will greatly benefit from this wonderful experience.
Changing the subject a little, I've received tons of e-mails asking for recipes that aren't actually mine! I guess some of you have confused me for someone else. There are actually quite a few "Victorias" that can cook.
Anyway, you will find all my recipes here!
Well, that's it for now. I'll be gladly accepting suggestions and comments, as usual. Feedback is always appreciated.




09 10